可能说，早春韭菜的品格最佳，晚秋的次之，夏日最差，老话有“春食则香，夏食则臭”，“六月韭，臭如狗”之说。

　　由于韭菜正在春季水分大，非凡鲜嫩，加上韭菜卓殊气息，此时吃最好。大凡炎天韭菜保全欠好，口感较老。韭菜的水分和营养也会跟着茬数的扩展而削减，纤维会过多而不行被人体消化汲取。有时也有“臭韭菜”的滋味。

　　夏日大凡卖韭菜不多。买的人也不多。炎天各式菜蔬上市,韭菜天然成了等下之物。韭黄是冬季造就的韭菜,嫩而味美。吃的人也会多了起来。

　　当然夏日不吃韭菜也只是民间的老理，吃无定法，炎天吃韭菜的人少也不行云云说。毕竟上，跟着食物贮藏本事的抬高，6月份的韭菜假使质料略有降低，也可能食用。它可能用来包饺子和做韭菜盒。

　　然而，也有人总结出炎天吃韭菜的好处。譬喻，杀菌消浸胃肠道疾病危机。夏日酷暑，会使食品生息细菌，这是肠道流行症的多发季候。而韭菜是一种很好的杀菌蔬菜。它含有广谱杀菌因素，可杀灭和抑遏各式球菌、芽孢杆菌、真菌和病毒。此时吃些韭菜可起到提防感化。

　　韭菜根部易长有韭蛆，成虫叫迟眼蕈蚊。以幼虫荟萃正在韭菜地下的茎和优柔茎部啃食为害，从而地上茎叶变黄、枯死。

　　韭蛆大凡每年有3个厉重伤害盛期，即 4月上旬至5月下旬，6月上旬至中旬，7月上旬到10月下旬，此中以第三次伤害最大。正在成虫成仙盛期，用必要打菊酯类等农药，有时成虫顽固，还要对韭菜根部实行灌根，是以农药残留多些，是以炎天的韭菜仍旧少吃为好。

　　韭菜当中含有多种维生素、矿物质、厚实的炊事纤维，可能填补妊妇以及胎儿所必要的养分物质。还可能激动胃肠道蠢动，缓解孕期便秘的题目。韭菜当中的奇特香味是由于当中含有硫化物，拥有杀菌消炎感化，可能抬高妊妇的身体免疫力，还可能帮帮人体汲取维生素B1以及维生素A。然而必要留心硫化物，它遇热容易挥发，是以正在炒韭菜的时间倡议起火疾炒起锅，假若炒的工夫长会败坏硫化氢，失落韭菜的滋味。

　　全部植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，韭菜也不不同，蔬菜只消保全一段工夫，蔬菜中的硝酸盐都市转化成亚硝酸盐，正在烹调的进程中，还原亚硝酸盐的还原酶失落了活性，就会削减亚硝酸盐的出现。一朝蔬菜炒熟了再保全细菌就会火速生息，更多的亚硝酸盐就会出现，亚硝酸盐对人体是无益的，假使再加热也无法清扫蔬菜中的亚硝酸盐，是以隔夜的韭菜是不行吃的。

　　有一种手法即是将炒热的菜趁热封装起来，待其冷却然后放入冷藏室中冷冻起来，云云可能削减亚硝酸盐的出现，当然这种手法不到万不得已的时间仍旧不要用，究竟炒熟的菜冷冻后再解冻就欠好吃了。韭菜炒鸡蛋隔夜比大凡蔬菜出现的无益物质更多，仍旧每次吃的时间少做一点。

　　正在炎天，男人可能多吃少少补阳的菜肴，譬喻韭菜和鸡蛋，这是很常见的。韭菜和蛤蜊是一块做，效率也很好，韭菜是壮阳的，蛤蜊是滋阴的，可能到达滋阴壮阳的效率。

　　便秘的人可多吃韭菜，由于韭菜含有大宗维生素和粗纤维。通过这些食品，可能有用激动胃肠蠢动。它们正在调节便秘和提防肠癌方面有很好的效率。

　　那么谁不行吃韭菜呢?肠胃欠好的人不要吃得太多：吃了太多韭菜后拉肚子，由于韭菜中的纤维含量对照高。适度食用有帮于缓解便秘，吃得太多可导致腹泻，越发对胃肠效力欠好的人